Átlátszatlanság
Amellett, hogy a fény romlási reakciót vált ki az élelmiszerekben, a fehérjék és aminosavak változását is okozhatja. A C-vitamin nagyobb valószínűséggel lép kölcsönhatásba más élelmiszer-összetevőkkel, ha fénynek van kitéve, ami nagy veszteséget eredményez. Kutatási elemzések szerint az átlátszó üveg tejben a C-vitamin vesztesége 14-szer nagyobb, mint a sötét palackos tejé, a fény hatására a tej oxidatív szagot, valamint nuklid-, metionin- és egyéb hasadást és tápértékvesztést okoz. a bádogdobozok átlátszatlansága miatt a C-vitamin tartósítási aránya a legmagasabb.
Jó tömítés
A csomagolóedények levegővel és más illékony gázokkal szembeni gátja nagyon fontos a tápanyagok és az érzékszervi tulajdonságok megőrzése szempontjából. A különféle gyümölcslé-csomagoló edények összehasonlítása azt mutatja, hogy a tartály oxigénáteresztő képessége közvetlenül befolyásolja a gyümölcslé barnulását és a C-vitamin tartósságát. A fémdobozok, üvegpalackok, alufóliás laminátumok és kartondobozok, amelyek alacsony oxigénáteresztési sebességgel rendelkeznek, jobban megőrzik a C-vitamint, amelyek között a vaskannák a legjobbak.
Az ón redukáló hatása
A bádoglemez belső falán lévő ón kölcsönhatásba lép a töltés során a tartályban maradó oxigénnel, csökkentve az élelmiszer-összetevők oxidációjának esélyét. Az ón redukáló hatása jó tartósító hatással van a világos gyümölcsök és gyümölcslevek ízére és színére, így a festetlen vasdobozokba csomagolt gyümölcslevesdobozok táplálóbbak, mint a más csomagolóanyagba csomagolt gyümölcslevek, a barna elváltozás enyhe, jobb az ízminőség elfogadása, és meghosszabbodik a tárolási idő.
Forrás
Az ónlemezes konzervek néhány világos színű gyümölcstől és gyümölcslevektől eltekintve többnyire üres, belül festett dobozokat használnak, hogy javítsák a tartály korrózióállóságát; A fémek elektrokémiai hatása miatt a festett konzervekben kismértékben oldódik a vas a tárolás során, ami a zárt konzervekben kétértékű vas formájában van jelen, ami kb. 10 ppm. A gyümölcs- és zöldségtermékek tekintetében maga az alapanyag nem tartalmaz sok vasat, a vaskonzerv termékek pedig 350 ml-es italos dobozonként 1,75 mg vasat tudnak adni, 5 ppm vastartalommal, ami kb. az emberi szervezet napi 18 mg-os bevitelének tizede. Ha a fenti gyümölcs- és zöldséglé italos dobozok C-vitaminban gazdagok, a vas könnyebben felszívódik, így a vaskonzervek, italok jó vasforrást jelentenek, és messzebbre nyúlik a vaskonzervek tápanyagellátásának jelentősége. .
Ezen tulajdonságok miatt a bádogdobozok olyan zárt rendszert biztosítanak, amely a hő mellett a környezeti tényezőket is teljesen elszigeteli, a színkerülő élelmiszerek fény, oxigén, nedvesség hatására romlanak, és a szennyezés és íz miatt nem válik könnyebbé az aroma behatolás vagy a szag miatt, az élelmiszerek tárolási stabilitása jobb, mint más csomagolóanyagok, a C-vitamin a legmagasabb tartósítási rátával rendelkezik, és a tápanyagok is a legjobban megőrződnek.